Pain de seigle aux noix du Quercy : la mie dense des fournils du Lot
Le seigle a une particularité connue des boulangers mais souvent ignorée des cuisiniers domestiques : sa farine contient peu de gluten et beaucoup de
Pains maison
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Fougasse aux grattons gasconne : la version au saindoux du Sud-Ouest
Le saindoux qui chauffe doucement avec des grattons de canard rissolés depuis l’aube, c’est l’odeur qui flotte dans le hangar de Pierre, à Lectoure, quand
Le pain de campagne se réussit aussi sans robot
Faire du pain de campagne maison sans robot, à la main, c’est possible — et c’est même la meilleure façon d’apprendre la pâte. J’ai formé plusieurs
Le pain au levain n’a rien d’inaccessible
Le pain au levain recette, c’est la technique qui m’intimidait le plus quand je me suis installée à mon compte à Toulouse, après 12 ans en