Pains maison

Faire du pain de campagne maison sans robot, à la main, c’est possible — et c’est même la meilleure façon d’apprendre la pâte. J’ai formé plusieurs boulangers qui voulaient comprendre le pétrissage traditionnel, et ils en sont tous sortis meilleurs, même quand ils sont revenus à leur robot. La méthode demande 15 à 20 minutes … Lire plus

Le pain au levain recette, c’est la technique qui m’intimidait le plus quand je me suis installée à mon compte à Toulouse, après 12 ans en boulangerie-pâtisserie. Les premiers pains étaient plats, denses, acidulés à l’excès. Il m’a fallu une année entière d’essais pour avoir un levain vivant et stable, et une méthode reproductible. Voici … Lire plus