Le saindoux qui chauffe doucement avec des grattons de canard rissolés depuis l’aube, c’est l’odeur qui flotte dans le hangar de Pierre, à Lectoure, quand
« La pralinade de Saint-Genix se mange jeune », m’a expliqué un confiseur lyonnais croisé au marché Saint-Aubin il y a trois ans. Il vendait ses pralines
À Toulouse, on dit chocolatine . À Paris, on dit pain au chocolat. Le débat est connu, mais ce qui l’est moins, c’est que la chocolatine toulousaine n’est
Vingt dimanches. C’est le temps qu’il m’a fallu pour stabiliser ma brioche recette moelleuse, celle que mes filles réclament maintenant chaque week-end à
Le vert d’une crème de pistache bien faite n’a rien à voir avec le vert artificiel des préparations industrielles. Il est plus terne, presque kaki avec
Un financier dépend d’une seule réaction chimique : la caramélisation du beurre noisette qui parfume la pâte avant cuisson. Tout le reste est secondaire
À Toulouse, la croustade aux pommes change de nom selon le village d’où elle arrive. À Lectoure, c’est une « pastis gascon ». Plus à l’est, vers Albi, on
Le seigle a une particularité connue des boulangers mais souvent ignorée des cuisiniers domestiques : sa farine contient peu de gluten et beaucoup de
Le saindoux qui chauffe doucement avec des grattons de canard rissolés depuis l’aube, c’est l’odeur qui flotte dans le hangar de Pierre, à Lectoure, quand
« La pralinade de Saint-Genix se mange jeune », m’a expliqué un confiseur lyonnais croisé au marché Saint-Aubin il y a trois ans. Il vendait ses pralines
À Toulouse, on dit chocolatine . À Paris, on dit pain au chocolat. Le débat est connu, mais ce qui l’est moins, c’est que la chocolatine toulousaine n’est
Vingt dimanches. C’est le temps qu’il m’a fallu pour stabiliser ma brioche recette moelleuse, celle que mes filles réclament maintenant chaque week-end à
Le vert d’une crème de pistache bien faite n’a rien à voir avec le vert artificiel des préparations industrielles. Il est plus terne, presque kaki avec
Un financier dépend d’une seule réaction chimique : la caramélisation du beurre noisette qui parfume la pâte avant cuisson. Tout le reste est secondaire
À Toulouse, la croustade aux pommes change de nom selon le village d’où elle arrive. À Lectoure, c’est une « pastis gascon ». Plus à l’est, vers Albi, on