Maria Fontaine tient Les Recettes de Maria depuis 2015. Pâtissière depuis plus de vingt ans, formée en apprentissage classique, elle a travaillé dans des boulangeries du Sud-Ouest avant de s’installer en indépendante à Toulouse. Ses voyages en Asie et au Maghreb ont transformé sa vision de la pâtisserie traditionnelle. Mère de deux enfants, elle documente ses techniques, ses adaptations pour régimes spécialisés, et ses ratés comme ses réussites.
Ce qu’elle partage
Maria documente les pains maison — baguette tradition, pain au levain, pain de campagne, brioche — et les viennoiseries classiques. Elle écrit aussi sur les douceurs de goûter : gâteaux du dimanche, chaussons, tartes de saison. Chaque recette est une version simplifiée pour le four domestique de ce qu’elle faisait au fournil professionnel.
Sa philosophie
« Une bonne recette, ce n’est pas une recette compliquée — c’est une recette qui fonctionne dans la vraie vie, avec du temps limité et du matériel normal. » Voilà ce qui guide chaque article. Les proportions sont précises, les temps de repos détaillés, et les alternatives proposées pour ceux qui débutent ou qui n’ont pas tel ustensile.