Pourquoi mes madeleines ont enfin la bonne bosse ?
La bosse des madeleines, c’est le signe distinctif d’une réussite — cette petite colline dorée au centre, symptôme d’une fermentation bien conduite et d’un choc thermique maîtrisé. Après des années à faire des madeleines recette en apprentissage puis en professionnel, j’ai noté ce qui fonctionnait pour garantir la bosse à chaque fournée. Rien de compliqué, … Lire plus