Crème de pistache maison : ratios, choix de la pâte, et erreurs à éviter
Le vert d’une crème de pistache bien faite n’a rien à voir avec le vert artificiel des préparations industrielles. Il est plus terne, presque kaki avec
Douceurs de goûter
Biscuits, cakes et gâteaux pour le goûter des petits et grands.
Financiers à l’amande : la recette précise pour la bosse et le moelleux
Un financier dépend d’une seule réaction chimique : la caramélisation du beurre noisette qui parfume la pâte avant cuisson. Tout le reste est secondaire
Croustade aux pommes : la pâtisserie gasconne sans tricherie
À Toulouse, la croustade aux pommes change de nom selon le village d’où elle arrive. À Lectoure, c’est une « pastis gascon ». Plus à l’est, vers Albi, on
Pourquoi mes madeleines ont enfin la bonne bosse ?
La bosse des madeleines, c’est le signe distinctif d’une réussite — cette petite colline dorée au centre, symptôme d’une fermentation bien conduite et